詳細(xì)解讀餐飲業(yè)及其油煙污染
點(diǎn)擊次數(shù)：904 更新時(shí)間：2021-05-07
詳細(xì)解讀餐飲業(yè)及其油煙污染
如今，隨著城市人口增加，餐飲規(guī)模增大，餐飲油煙的排放已經(jīng)成為影響空氣質(zhì)量的重要原因之一，餐飲油煙是食用油和食物在高溫條件下經(jīng)過(guò)熱解產(chǎn)生的，其成分十分復(fù)雜。有研究表明冬夏兩季餐飲源在油煙排放時(shí)間段PM2.5質(zhì)量濃度是當(dāng)日環(huán)境大氣的3.0～23.9倍，且PM2.5質(zhì)量濃度與PM10質(zhì)量濃度比值介于0.55～0.91之間，表明餐飲油煙中的細(xì)顆粒物也是城市空氣顆粒物的主要來(lái)源之一。
餐飲業(yè)大氣污染物以油煙氣的形式排入環(huán)境，它是食材、食用油和調(diào)料在烹飪、加工過(guò)程中排放出來(lái)的油脂、有機(jī)質(zhì)及其加熱分解或裂解產(chǎn)物組成的氣、固、液三相混合物。科學(xué)研究早已證實(shí)，油煙中含有大量揮發(fā)性有機(jī)物，在空氣中冷卻會(huì)化合成為PM2.5，增加局地污染物濃度。近年中科院對(duì)北方霧霾天氣進(jìn)行專項(xiàng)研究，在檢測(cè)出的氮氧有機(jī)顆粒物中，局地烹飪排放的油煙型有機(jī)顆粒物占21%，汽車尾氣和燃煤產(chǎn)生的烴類有機(jī)顆粒物占18%。也就是說(shuō)，餐飲產(chǎn)生的油煙對(duì)大氣造成的污染甚至超過(guò)了汽車尾氣，亟需進(jìn)行嚴(yán)格治理。
餐飲業(yè)包括：
(1)各類型餐飲服務(wù)單位：餐館(含酒家、酒樓、酒店、飯莊等)，是指以飯菜(包括中餐、西餐、日餐、韓餐等)為主要經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的單位，包括火鍋店、燒烤店等。
①特大型餐館：是指經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積在3000m2以上(不含3000m2)，或者就餐座位數(shù)在1000座以上(不含1000座)的餐館。
②大型餐館：是指經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積在500~3000m2(不含500m2，含3000m2)，或者就餐座位數(shù)在250~1000座(不含250座，含1000座)的餐館。
③中型餐館：是指經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積在150~500m2(不含150m2，含500m2)，或者就餐座位數(shù)在75~250座(不含75座，含250座)的餐館。
④小型餐館：是指經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積在150m2以下(含150m2)，或者就餐座位數(shù)在75人以下(含75座)以下的餐館。
(2)快餐店，是指以集中加工配送、當(dāng)場(chǎng)分餐食用并快速提高就餐服務(wù)為主要加工供應(yīng)形式的單位。
(3)小吃店，是指以點(diǎn)心、小吃為主要經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的單位。
(4)飲品店，是指以供應(yīng)酒類、咖啡、茶水或者飲料為主的單位。
(5)食堂，是指設(shè)于機(jī)關(guān)、學(xué)校、企事業(yè)單位、工地等地點(diǎn)(場(chǎng)所)，供內(nèi)部職工、學(xué)生等就餐的單位。
(6)集體用餐配送單位，指根據(jù)集體服務(wù)對(duì)象訂購(gòu)要求，集中加工、分送食品但不提供就餐場(chǎng)所的餐飲服務(wù)提供者。
(7)中央廚房，指由餐飲連鎖企業(yè)建立的，具有獨(dú)立場(chǎng)所及設(shè)備設(shè)施，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給本餐飲連鎖企業(yè)所屬餐飲服務(wù)提供者的單位。
(8)夜市餐飲服務(wù)，指舉辦者經(jīng)所在地區(qū)縣人民政府及其有關(guān)部門批準(zhǔn)，在其區(qū)域內(nèi)，在夜間時(shí)段僅集中經(jīng)營(yíng)餐飲服務(wù)的行為，但不含依托門店經(jīng)營(yíng)餐飲服務(wù)的行為。
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